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 Gaspacho de melon vert
au Crabe Royal
INGRÉDIENTS POUR 4 CONVIVES
• 240 gr de Crabe Royal égoutté
• 1 melon vert « Galia »
• 1 ½ poivron rouge
• 1 ½ poivron vert
• 1 ½ poivron jaune
• 8 feuilles de basilic
• Sel
• Poivre du Moulin
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique blanc
• Tabasco
RÉALISATION
Eplucher le melon et le vider.
Le couper en petits morceaux.
Le mixer et l’assaisonner avec quelques gouttes de Tabasco
et une pointe de sel.
Traiter les poivrons en petits dés d’environ 3 millimètres.
Mettre de l’eau à bouillir, enlever à l’aide d’un couteau,
le pénoncule des tomates et inciser d’une croix sur le dessus.
Dans l’eau bouillante, plonger les tomates 30 secondes
et les refroidir dans l’eau glacée.
Les éplucher, ne garder que la chair et faire des petits dés.
Dans des assiettes creuses ou dans des bols, disposer au centre
le Crabe Royal et verser le jus de melon.
Ajouter les dés de poivrons et de tomates.
Décorer si vous le souhaitez, de quelques pluches de cerfeuil
et de basilic.
BONNE DÉGUSTATION !
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