FOOD PARTNERS : LE CRABE, GENERALITES

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Food Partners est le spécialiste du Crabe Royal, mais ce n’est pas le seul crabe que nous travaillons ; ci-dessous vous trouverez quelques éléments sur les différentes espèces de crabes que nous vendons.

CRABE ROYAL OU RED KING CRAB (Paralithodes Camchaticus)

Le Crabe Royal ou Red King Crab est l’un des plus impressionnants crustacés que l’on puisse rencontrer.
En effet, le plus grand spécimen qui ait été pêché, pesait 15 kg pour presque 2 m d’envergure !

Ce crabe – Paralithodes Camchaticus - est originaire de la province russe du Kamtchatka, région côtière de la Mer de Béring, c’est pourquoi on l’appelle souvent «Crabe Royal du Kamchatka». On en trouve aussi dans la mer de Barents (Norvège – Nord de la Russie où il a été introduit dans les années 60), en Alaska et sur le littoral oriental de la Sibérie. Cette espèce évolue dans les eaux froides.
On peut rencontrer ces crabes jusqu’à 500 mètres de profondeur selon l’âge/la taille, le genre et la saison.
Le crabe royal prospère dans des températures allant de -1,6 à +10°C. D’une manière générale, les jeunes crabes se cachent dans les eaux peu profondes parmi les rochers et les algues, tandis que les adultes et les plus grands spécimens préfèrent les eaux plus profondes.

Le Crabe Royal est un mets trs prisé pour la saveur naturellement douce de la chair des pattes et des pinces, la structure de sa chair est très proche de celle du homard.

Servi au naturel (nous le vendons cuit), accompagné éventuellement de jus de citron, beurre ou mayonnaise, le Crabe Royal est simplement délicieux. Des préparations à base d’ail, de gingembre, de soja, de piment ou fruits exotiques sont actuellement très en vogue dans le monde culinaire. Il faut savoir que le Crabe Royal a été choisi comme l’un des ingrédients principaux dans le concours culinaire international du
Bocuse d’Or, qui s’est tenu en France en 2007.

CRABE DU PACIFIQUE (Portunus Pelagicus)

Le crabe du Pacifique, connu également sous le nom de crabe bleu, crabe nageur ou Blue Swimming Crab, est pêché dans les mers chaudes d’Asie du Sud-Est.
C’est un crabe d’environ 20 cm, comparable à un tourteau. Ce crabe est habituellement utilisé pour des préparations froides comme les salades. On le trouve essentiellement en conserves et en poches pour l’Industrie Agro-Alimentaire (IAA).

CRABE DORMEUR OU DUNGENESS CRAB (Cancer Magister)

Le crabe dormeur ou Dungeness Crab est pêché de la Californie du Sud jusqu’au sud de l’Alaska.Cette espèce se distingue des autres crabes comme le King ou le Tanner Crab car ses pattes sont beaucoup plus petites et plus courtes proportionnellement à sa taille, de plus, il n’a pas d’épines sur le dessus de sa carapace.Le Dungeness est connu pour sa chair ferme, fraicheet très goûteuse. De plus, à taille égale, il faut pratiquement 3 fois plus de tourteaux pour avoir la même quantité de chair que dans un seul dungeness !